El acetato activado o Acetil-CoA, junto con la colina son los componentes a partir de los cuales se sintetiza la acetilcolina. El proceso de degradación metabólica e inactivación de la acetilcolina, es catalizado por la enzima acetilcolinesterasa (AChE), localizada en el espacio sináptico y esta inactivación y degradación, da lugar a dos compuestos: el acetato y la colina. En la fermentación ácida mixta del lactato, característica de E. coli, los productos finales son lactato, acetato, etanol, CO2 y H2, pudiendo variar la relación molar de los productos finales en función de las condiciones de cultivo.
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