Componentes esenciales de los lípidos que suelen ser de cadena lineal, bastante larga y con un predominio de los de número par de átomos de carbono. Salvo los primeros términos, casi todos los ácidos grasos son insolubles en agua y solubles en éter y cloroformo. En su estructura molecular presentan un grupo carboxilo -COOH en posición terminal. Normalmente los ácidos grasos más abundantes en nuestra organización tienen cadena de 16 y 18 átomos de carbono, pudiendo a su vez presentarse esa cadena con algún doble enlace, con lo que podríamos hablar de ácidos grasos insaturados monoinsaturados o poliinsaturados.
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