Terpenoides formados por ocho unidades de isopreno. Son, pues, moléculas de 40 átomos de carbono con un sistema de dobles enlaces conjugados. Los carotenoides se encuentran unidos a proteínas mediante enlaces no covalentes. Se trata de compuestos intensamente coloreados, debido a la profusión de los dobles enlaces conjugados.
Glosario
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